混合是食品和飲料加工中的重要操作步驟之一，粘度高的物料在混合過程中粘度會(huì)發(fā)生變化，混合的主要方法是通過高速剪切力將待混合物料分散細(xì)化，從而減小組分的面積尺寸。從高剪切乳化機(jī)機(jī)械產(chǎn)品小型化、輕量化的要求出發(fā)，采用模糊數(shù)學(xué)和綜合評(píng)價(jià)的優(yōu)化設(shè)計(jì)方法，減速機(jī)的設(shè)計(jì)結(jié)果滿足設(shè)計(jì)目標(biāo)，滿足乳化機(jī)的功能要求。
高剪切乳化機(jī)是乳化罐的核心部件。物料主要通過乳化機(jī)進(jìn)行分裂和精制。那么它是如何工作的呢？當(dāng)乳化罐離心高速乳化頭高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，可產(chǎn)生巨大的旋轉(zhuǎn)吸力，將轉(zhuǎn)子正上方的物料旋轉(zhuǎn)吸下，再高速拋向定子。經(jīng)過旋轉(zhuǎn)定子之間的高速剪切、碰撞、破碎等物理作用，物料被收集到出口并排出。同時(shí)罐底的防渦流擋板將旋轉(zhuǎn)力轉(zhuǎn)化為上下翻滾力，使罐內(nèi)物料混合均勻，防止粉料在液面堆積結(jié)塊，并達(dá)到水化和乳化的目的。
高剪切乳化機(jī)是將一個(gè)或多個(gè)相高效、快速、均勻地分配到另一個(gè)連續(xù)相中，正常情況下各相互不相溶，具有運(yùn)行平穩(wěn)、噪音低、清洗方便、移動(dòng)靈活等優(yōu)點(diǎn)，可連續(xù)使用，對(duì)物料進(jìn)行超細(xì)分散和乳化，適用于常壓、真空和正壓工作。
這是一種能將物料充分細(xì)化、均勻的機(jī)器，它的名字來源應(yīng)該是能促進(jìn)油性物質(zhì)（油相）和水性物質(zhì)（水相）混合形成均勻乳液的機(jī)器。均質(zhì)精煉機(jī)的種類很多，如球磨機(jī)、砂（珠）磨機(jī)、粉碎機(jī)、膠體磨、分散機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)等，這些對(duì)物料進(jìn)行精煉的機(jī)器具有不同的適用范圍和精煉均質(zhì)能力，具有細(xì)化、分散、均質(zhì)等功能，主要用于液-液乳化均質(zhì)和液-固（粉體和小顆粒）的細(xì)化和分散。
